Gastronomie je jedním z nejdynamičtějších odvětví ekonomiky, přesto v České republice dlouhodobě zaostává v oblasti digitalizace. Tento nedostatek přináší podnikům zásadní výzvy – od konkurenceschopnosti až po efektivitu provozu. Na druhé straně však rychle roste potenciál umělé inteligence a digitálních nástrojů, které mohou českému gastru zajistit potřebný impuls k modernizaci.
Zatímco ve vyspělých zemích, jako je Švédsko, je více než 80 % gastronomických podniků plně digitalizovaných, české provozy v této oblasti zaostávají. Podle odborných odhadů může být digitalizováno méně než 30 % gastronomických podniků. V roce 2024 bylo evidováno 24 237 gastronomických podniků, což je nárůst oproti předchozím rokům. Přesto jejich přežití zůstává nejisté. V roce 2023 například zaniklo více než 506 restaurací, což ukazuje, že tradiční přístupy už nestačí.
Jak potvrdil průzkum Asociace malých a středních podniků a živnostníků ČR (AMSP ČR) digitalizace služeb je tažena online rezervacemi a sociálními médii, avšak gastro segment jako takový v inovacích pokulhává. Zatímco český host patří k nejpokrokovějším v Evropě ve využívání moderních technologií, u české gastronomie je tomu skoro naopak. Podnikatelé v gastronomii často nestíhají držet s hostem krok.
„Zákazníci očekávají personalizovanou komunikaci, rychlé online rezervace a snadné objednávky. České podniky ale často nemají kapacity nebo znalosti, jak tyto služby implementovat,“ upozorňuje Tomáš Kocifaj, ředitel digitální agentury Brilo.
Jak AI mění gastronomii
Umělá inteligence dnes zásadně proměňuje tvář gastro průmyslu. Tvorba jídelních lístků, plánování nákupů nebo marketingová komunikace jsou činnosti, kde se AI stává klíčovým pomocníkem. „Spousta provozovatelů už využívá AI na sestavování menu, generování receptů nebo tvorbu vizuálů pro sociální sítě,“ potvrzuje Kocifaj.
AI také podporuje kreativitu. Podle odborníků neomezuje lidskou tvořivost, ale naopak ji posouvá dál. „Umělá inteligence je spíš startér. Umožňuje lidem s nápady snadno realizovat jejich představy.“
Tomáš Kocifaj, zdroj: Brilo
Mezi konkrétní příklady patří třeba generování receptů na základě dostupných ingrediencí, vytváření atraktivních vizuálů pro menu a marketingové kampaně, analýza sociálních sítí k lepšímu zacílení reklamy či návrh interiérů restaurací pomocí AI nástrojů.
Digitalizace, klíč k přežití i růstu
Podle průzkumu společnosti Capgemini si 69 % spotřebitelů přeje vyšší úroveň personalizace a digitálních služeb. Pro české gastro podniky to znamená jediné – digitalizace není jen výhodou, ale podmínkou přežití na přesyceném trhu. „Digitalizace zvyšuje efektivitu, zlepšuje zákaznickou zkušenost a umožňuje podnikům reagovat na aktuální trendy,“ vysvětluje odborník.
Budoucnost české gastronomie
Digitalizace české gastronomie není otázkou vzdálené budoucnosti, ale naléhavou potřebou současnosti. Klíčem k úspěchu bude využití technologií, které podnikům umožní zjednodušit provoz, přizpůsobit se očekáváním zákazníků a zvýšit jejich konkurenceschopnost.
Moderní nástroje, jako jsou plánovače jídel, umělá inteligence pro tvorbu menu nebo automatizované systémy pro správu objednávek, mají potenciál zásadně proměnit fungování gastro provozů. Spolupráce s většími partnery z oboru, například dodavatelskými řetězci, by navíc mohla tyto technologie zpřístupnit i menším podnikům.„Česká gastronomie má možnost stát se inovativním lídrem, pokud začne využívat digitální nástroje nejen k efektivitě, ale i k budování silnější vazby se svými zákazníky,“ uzavírá Tomáš Kocifaj.
Autor: redakce
FocusOn je zpravodajský web zaměřený na nové trendy v ekonomice s důrazem na využívání moderních technologií.
